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すこの作り方

エネルギー／１人分：　14kcal  たんぱく質：0.1g　　脂質：0g　　カルシウム:20mg  鉄:0mg  食塩：0.4g 　

材料／４人分　 　　　

作り方

1. 赤ずいきは皮をむく。 
2. ずいきは４ｃｍ長さに切り、細いものは二つ割り、太いものは四つ割りにする。
3. ２に塩をふって軽くもむ。
4. 鍋を熱し、３のずいきを入れてから炒りする。しんなりしたらボールに調味料を合わせ、ずいきを入れて混ぜ、きっちり蓋をして冷めるまでそのままにしておく。

すこの扱い方、食べ方

 茎が赤い品種（八つ頭）という里芋の茎を使って作ります。夏から秋にかけて作られます。冷凍保存できるので、お正月料理の一品にすることも出来ます。

栄養、効能

　古くから、ずいきは「古血を洗う」といわれてきました。また、出産後の女性に食べさせると体力が早く回復するとされ、産後の儀式としてきた地域もあります。鉄分・カルシウムが豊富に含まれているほか、食物繊維・カリウムも豊富で、慢性的な便秘や高血圧にも効果的です。 酢を加えると鮮やかな赤色になるのはアントシアニンによるもので、このアントシアニンは活性酸素*1の生成を抑えると言われています。 
 *1：活性酸素とは、呼吸をすることによって空気中から取り入れた酸素が体内で変質したもので、動脈硬化を原因とする心臓病、脳卒中、あるいは糖尿病、肥満、高脂血症などの生活習慣病、ガン、老化まで、あらゆる恐ろしい病気のもとになると言われています。