６月おばあちゃんんの味「打ち豆と千切りの煮物」～健康づくりは毎日の食生活から～
最終更新日:2011年05月19日
打ち豆と千切りの煮物の作り方
エネルギー： 100kcal たんぱく質：4.9g 脂質：3.2g カルシウム:74mg 鉄:1.7mg 食塩：1.1g
材料／４人分
| 切干大根 | ２５ｇ |
| 人参 | ６０ｇ |
| 打ち豆 | ３０ｇ |
| 干ししいたけ | ３枚 |
| 薄揚げ | １/２枚 |
| だし汁 | １カップ |
| 砂糖 | 大さじ１/２ |
| みりん | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１．５ |
作り方
１．切干大根と干ししいたけはさっと洗ってごみを除き水で戻す。打ち豆も水で戻す。
２．戻した切干大根は絞る。干ししいたけは千切りにしておく。人参と薄揚げも千切りにしておく。
３．調味料以外の材料を入れて火にかける。沸騰してきたら調味料を入れて落し蓋をして15分程度煮る。
４．汁気がなくなるまで煮込んだら出来上がり。
今月の豆知識
乾物や乾麺などを調理する時、かさが大きく増えてびっくりすることがあります。もどす時の量の目安ともどし方を紹介します。頻繁に使う乾物は、ある程度の量を一度にもどし、小分けにして冷凍・冷蔵しておけば手軽に利用できます。水でもどす乾物は、冬の水温が低い時や急ぐ時には、お湯を利用するのもよいでしょう。
| 名称 | もどし率(倍) | もどし方 |
|
かんぴょう |
７ |
塩でよくもみ洗い、熱湯でゆでる |
| 切干大根 | ４．５ | さっと洗いゴミを除き、たっぷりの水に浸す（15分 |
|
春雨（芋でんぷん） |
３ | 熱湯に浸す（５分） |
| 春雨（緑豆） | ４．５ |
熱湯でゆで（１０分）火を止めて蒸らす（５分） |
| 高野豆腐 | ６ | ６０℃の湯に浸して（２５分）水にとり、押し絞る |
| 焼き麩（小町麩） | １３ |
水に浸す（５分） |
| 塩蔵わかめ | ２ |
さっと洗って塩を流し、水に浸す（１０分） |
| 即席わかめ | １０ |
たっぷりの水に５分浸す |
| ひじき | ４ |
水に浸す（２０分） |
|
干し椎茸（香信） |
５．５ | さっと水洗いした後、ヒタヒタの水に浸す（３０分） |
|
干し椎茸（冬茹） |
５ | さっと水洗いした後、ヒタヒタの水に浸す（２時間） |
| きくらげ | ７ | 水に浸す（２０分） |
※「用語解説」のご連絡については、ウェブリオまで問合せ下さい。