２月おばあちゃんの味「麩のからし和え」～健康づくりは毎日の食生活から～
最終更新日:2012年02月01日
麩（ふ）のからし和えの作り方
エネルギー／１人分：54kcal たんぱく質：2.4g 脂質：0.7g カルシウム:11mg 鉄:0.6g 食塩：1.0g
材料／６人分
| きゅうり | １／２本 |
| 塩 | 少々 |
| 角麩（かくふ） | ８個 |
| 酢 | 大さじ１ |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ２．５ |
| 和からし | 大さじ１／２ |
作り方
- きゅうりは小口切りにし、塩で軽くもみ水気をしぼる。
- 角麩は水につけて戻し、固く絞って細長く４つ切りにする。
- すり鉢で味噌をすり、酢・砂糖を溶いて、辛味を出した和辛子を加え、酢味噌を作る。
- 1と2を3で和える。
麩について
麩の主な栄養素は、たんぱく質です。その他、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富です。脂肪が少なく消化がよい麩は高齢者、幼児、病人の食事にもおすすめの食材です。
麩のからし和えは、福井の伝承料理として地元産の地辛子を使って作る風味のよい一品です。法事などでよく出されます。
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